1. 一锅水烧热，滚后放一点盐。龙虾尾下锅。变红立刻拿出（大约30秒）。冰水或水泡。
2. 取出龙虾肉后，切块。壳保留（大小随意，整条也可以，但是个人试过切块肉质更爽口。）
然后以真空低溫（舒肥）56度C（整条龙虾个人想法应该58度，还有整条龙虾应该底下开几刀可以不会卷起来）把龙虾肉+牛油+三片蒜煮25分钟。取出就可以直接食用。这个龙虾肉口感跟味道已经非常棒。没有低温棒的朋友就只能用温度计在锅里牛油+橄榄油的泡。两个都没有的朋友建议不要浪费食材。这个方法温度真的很重要！！！
酱的做法：因为我这道菜得时候也做了一道虾的料理，所以我把不用的虾壳跟龙虾壳一起煮汁。没有虾壳也可以做。 1. 放油加蒜末后加虾壳，龙虾壳抄香。放热水，小火煮一下，再放halfhalf的奶油煮一分钟后加帕馬森乾酪让汁变浓稠。最后加一点点意大利香菜parsley。 就可以出来了。