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手把手教你五分钟快手油焖虾

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作者: 桃乐丝YAN

手把手教你五分钟快手油焖虾的用料

手把手教你五分钟快手油焖虾的做法步骤

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步骤 1

大火,把锅烧热,加入菜油(我比较喜欢用菜籽油,这里对油没有要求),待油热… 怎么判断油是否热了?拿根筷子插进油里,看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了,就得进行下一步了,不然就冒烟啦~ 新手切记不能让油锅冒烟,否则我救不了你啊哈哈哈 老司机控制得好那就是炝锅,嗯!

步骤 2

大火,放入姜片和大葱,可以先放姜片,过20秒左右再放大葱,待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾

步骤 3

虾入锅后不用翻炒,就这么等着,直到表面的虾也开始发红,再翻动几下把下边的虾翻上来,继续等待

步骤 4

再隔一会儿再翻动两三下,这么做的目的是模拟大油锅爆虾,煸干虾表皮残留的水分,不要翻动太频繁,否则就跟翻炒一样了,基本每次翻动间隔时间为一分钟左右

步骤 5

然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。 这时就要转中火了,不要加水!不要加水!不要加水! 翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。 记得不要翻炒太多次,很容易把水分炒干,也容易把虾炒老了。 小技巧:料酒可以沿着锅边一圈加入,起到炝锅作用,生抽老抽不可,因为很容易焦锅

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步骤 6
步骤 6

起锅前,淋醋,翻两三下撒上葱段,再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)

步骤 7

浓浓的酱汁最后淋上,看起来是不是很有食欲? 我一个人能吃掉一盆😂 解锁吃货小秘籍: 这道菜我通常不怎么愿意趁热吃,海鲜嘛,一出锅总有一股也许是心理作用的腥味,一般我会把它放凉再吃,结果是不但热腾腾的腥味没有了,重要的是最底下浸在汤汁里的虾已经很入味了,好吃到掉头😂 So,它也可以是一道冷菜哦,隔两小时左右上下翻动一下,它就是冷菜中那道最亮的星 做完的这道菜是我第二天的午餐,哈哈哈

步骤 8

我的茶匙,供参考

步骤 9

我的汤勺,供参考

手把手教你五分钟快手油焖虾的小贴士

家常菜大部分人都能做,但如何能做得好吃,细节不可少,以下切记: 1.有条件的话明虾最好买广东的虾,泛黄的那种,沙肠少,黑色的那种沙肠较多,略影响口感(坐标杭州,菜场还是能很容易买得到广东明虾的). 2.至少要把虾须须剪掉哦,否则非常影响菜的美观度,建议把眼睛部位以上剪掉,这样会比较入味. 3.虾要沥干净水分,等不及就用厨房纸捂捂(论厨房纸的重要性). 4.中途不要加水,用中、小火控制不要烧干,哪怕稍多加点酒都没关系. 5.油一定要多,适当的多油能控水,还能增加菜肴的光泽度,这道菜因为糖量大,油糖混合,汤汁会呈粘稠的酱汁状,是这道菜的关键和特点. 6.生虾入锅一定要煸过(就是上面说的不要翻炒),目的是煸掉虾残留的水分,让虾壳有炸过的香味。 7.可当冷菜,充分浸泡会更入味,也会少了热海鲜的腥味 8.出锅前淋醋是去腥吊鲜,不要多了,不能吃出醋味,半茶匙之内都可. 9.这道菜真的是很快手,油煸大约不超过三分钟,油焖一分钟,所以重点是虾还是挺嫩的,前三分钟已经呈大半熟状态,后面的油焖千万不要太久,否则容易把汤汁收干也容易把虾烧老了。

菜谱创建时间:2019-07-28 01:08:16
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