水晶虾饺

作者： 静小婧_

虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。南坪步行街下面有家添运来，每次去吃虾饺，都觉得他家料很足，整只的虾包在里边，非常过瘾。试着自己在家用小美做了，调试了几次，方子终于可以固定下来，记录下分享给大家。

用料

• 虾饺皮
• 澄面 100克
• 生粉 40克
• 沸水 140克（可多加10克进行调剂）
• 虾饺馅
• 鲜虾仁 250克
• 胡萝卜丁 50克
• 马蹄或芦笋或玉米粒 50克
• 猪油 15克
• 姜末 5克
• 生粉 10克
• 玉米淀粉 5克
• 麻油 5克
• 糖 5克
• 白胡椒粉 1/4茶匙

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

基尾虾、虎虾、白虾均可，买新鲜的

步骤 2

去壳去虾线

步骤 3

因为没有买到马蹄，我用芦笋来代替了，也可以用笋丁、玉米等。传统虾饺还没会加肥肉，我因为不吃肥肉，加一些猪油让馅比较滋润。把芦笋、胡萝卜切丁，姜切末，准备好

步骤 4

虾仁用生粉腌制10分钟后，清水洗净，用厨房纸吸干备用

步骤 5

设置4分钟/反转1.5，让虾仁上劲而又不碎，加入玉米淀粉，继续2分钟/反转1.5混合，再把所有配料和剩下的作料加入主锅

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步骤 6

步骤 6

设置30秒/反转1.5，混合均匀，然后取出清空主锅。做好的馅放入冰箱冷藏半小时后使用。

步骤 7

100克澄面和20克生粉，澄面一般选用白鹤牌，生粉推荐风车，TB上均可以买到。两种粉混合后放入碗中

步骤 8

将150克开水倒入，迅速用筷子搅拌，同时加入剩下的20克生粉。粉跟水的比例一般是1:1，但有时也会略有调整，我这里给大家略增加一点，因为软一些，会容易操作。

步骤 9

用手揉成面团

步骤 10

反复揉搓几次至面团非常柔软均匀，盖上湿纱布，醒5分钟。

步骤 11

将醒好的面团搓成长条

步骤 12

切成8-10左右的小剂子，并用干净的湿纱布盖上以保湿。这个非常重要，面团干了容易开裂。

步骤 13

用擀面杖擀成薄薄的面皮

步骤 14

一张面皮，包一个大虾，加一点配料，像包包子一样包起来。我因为一个人没法录相，包法暂时不方便上传，大家可以在网上搜搜，应该挺多的。一般是包12个褶子，我也还需要继续练习。

步骤 15

我买了15厘米的蒸笼，刚好可以放在小美上。上气后蒸8分钟。

步骤 16

蒸后好，透明的皮里，有红有黄有绿，好美。

步骤 17

面皮非常的Q弹

步骤 18

咬一口，整只的虾在里面，虾肉Q弹，大满足。

水晶虾饺的小贴士

擀皮的时候，要把剂子使劲揉搓一会，增加活性再擀，尽量擀薄一些，皮大一点，好包一些。虾饺皮因为没有面筋，容易破裂，要务必小心。

菜谱创建时间：2019-07-27 22:54:41