杏鲍菇切片，焯水两分钟；虾去壳取线洗净备用；荷兰豆去丝洗净备用。
热锅热油，蒜粒爆香，下虾仁炒至表面微金时，再下焯过水的杏鲍菇翻炒，虾仁过七分熟时下荷兰豆翻炒匀油后，倒入10克水同时翻炒。炒至水剩一点点时，放入适量的盐炒匀，荷兰豆也差不多熟，这时可以装盘出锅了。