想要皮蛋口感好，最好剥了放水里煮开五分钟左右，捞出放冷水里放凉，放冰箱冷冻一下。这样皮蛋会Q弹。
锅里油热关火，温度高先放蒜蓉多一点和红辣椒搅拌，再放白芝麻，香菜，盐粉，酱油再搅拌。咸了可以加开水，分量以能差不多泡到皮蛋为止，这样皮蛋才入味。
刀抹油（这样切了不沾刀），十字切皮蛋莲花状摆盘，锅里的材料淋上皮蛋。半小时已入味可以开吃了。