【关键一步:淘米煮饭,这样鸡做好了,饭也煮熟了,黄焖鸡就饭,完美~】 准备好食材,鸡腿剁成2厘米左右宽的块(最好是在菜市场直接让老板帮忙剁好,超市里卖菜的一般都不帮忙剁,实名diss) 青椒切成方块; 大葱切成段; 姜切片; 干辣椒掰断; 【干香菇】用开水泡发(时间半小时起步,时间越久,泡得越开,这一步需要提前准备一下。懒得泡的话也可以直接用新鲜的香菇) 泡好的香菇切成条,【泡香菇的水不要倒,后面炖鸡用】
冷水里加两片姜,加点料酒,然后鸡肉下锅焯水; 一直煮到水开后两分钟左右,捞出鸡块,并用清水冲洗干净,控干水备用;
锅里放油,小火炒冰糖,期间要不停搅动冰糖,防止糊锅,一直到炒出糖色 注意炒糖色期间要一直盯着,不然一不留神就可能糊锅了哦
炒出糖色后,鸡块下锅,翻炒上色
依次加入:葱和姜,翻炒出香味; 干辣椒,翻炒; 香菇,翻炒; 加入料酒、生抽、老抽,进一步翻炒上色。 到这里,炒的步骤就结束了,下面进入炖的环节~
倒入之间泡干香菇留下的水,直到没过全部食材,不够就加清水(如果用的是新鲜香菇,就没法泡水,只能全用清水了); 加一颗八角; 大火烧开后,盖盖,转小火炖【20分钟】
炖20分钟后,加入青椒、盐和白胡椒粉,中火开盖煮5分钟左右,至青椒断生即可 【注意啦,不需要大火收汁哦,汁要用来泡饭,收干了就失去了这道菜的灵魂~】
出锅装盘,配上米饭,再来一盘凉拌西红柿,这个夏天的午饭有滋味也有凉爽~
一定要用汤泡饭吃!!!