准备28*28烤盘，垫上油纸，铺上葡萄干（葡萄干提前用温水泡软用纸巾吸干水分）。
分离蛋白蛋黄。
蛋黄加入玉米油充分搅拌均匀，再将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀，最后把过筛后的低筋面粉画Z字搅拌均匀，避免过度搅拌出筋。
烤箱180度预热，蛋白加入1克柠檬汁用打蛋器打发至粗泡状态。
加入20克细砂糖，打发至细泡状态；加入20克细砂糖，打发至有纹路状态；加入最后的20克细砂糖，打发至湿性发泡状态，提起打蛋器呈大弯钩就可以了。
将三分之一蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀，后再倒回蛋白，继续用翻拌手法搅拌均匀。这一步的搅拌动作要轻一点，但是也要充分搅拌到位，不要让蛋白和蛋黄糊混合不均匀。
将面糊倒入烤盘，用刮板轻轻刮平面糊，刮平后在桌子上用力震两下。
入烤箱，上下火180度20分钟，每个人的烤箱温差不一样，要根据温差自己调整温度，出炉后继续震两下后倒扣在桌子上。
等不烫手后将蛋糕脱模，有提子的一面为底，里层可加入果酱味道更香甜。
趁着温热卷蛋糕，将蛋糕的头尾斜切掉一点可以卷得更好看，用擀面杖配合硅油纸将蛋糕卷起就可以了。
1、蛋糕开裂主要是由两方面引起：蛋糕体含水量较少、面粉比例太高，然后不要烘烤过度，根据自己的烤箱温差调整温度；二是要趁着蛋糕卷温热的时候就卷起定型，因为温热的蛋糕体有较多水汽，整体很软卷起来不容易断裂。 2、打发蛋白的时候不要打发过度，不然也会引起蛋糕开裂哦~