准备350克猪肉馅。
葱，姜少许切末，放入肉馅中，胡椒粉1克，鸡精1克，盐2克放入肉馅中搅拌均匀。
将4个鸡蛋打入碗内，打散。
起锅，用猪肉皮均匀涂抹。多涂一会。一定要小火，不然会糊的。
到入一小勺鸡蛋液，待成形后放入肉馅。
卷成鸡蛋卷。不要把鸡蛋皮烧的太干，以免底部粘不住。
做好的鸡蛋卷放在旁边小火烙至两面金黄后方可盛出，不用考虑肉馅是否熟。
视频步骤大家可以看一下。
做好的蛋饺子放在盘中备用。
准备自己喜欢吃的青菜，我用的是菜心。
准备小锅，放入清水，加入葱，姜，蛋饺子煮沸。
锅开后小火五分钟后放入青菜，盐，五分钟后放入胡椒粉，鸡精关火。
一道外婆的蛋饺子就做好啦。
1.煎鸡蛋皮的时候一定要小火。 2.蛋饺子皮一定要薄。 3.一定要用猪肉皮擦锅，每作一个蛋饺子之前都要用猪皮擦一次锅，以免粘连，豆油，菜油都不行。 4.最好用图片里那种锅方便，也可以用炒锅。