60%全麦葡萄干吐司

作者： 糊大虾

喜欢粗粮的朋友可以增大全麦粉的比例，当然，60%含量口感已经很粗糙了。

用料

• #100%中种：
• 新良全麦粉 150g（60%)
• 白燕高筋面粉 100g (40%)
• 金燕子干酵母 2g（0.8%）
• 鸡蛋 中等大小1个（约40g蛋液）
• 纯牛奶 140g
• #主面团：
• 奶粉 15g
• 植物油/黄油 15g
• 白砂糖 15g
• 金燕子干酵母 2g（0.8%）
• 盐 2g
• 葡萄干 ≤100g(想要控制热量可适当缩减）
• 烘烤条件 无需预热，450g土司盒，165℃ 45-50min；

60%全麦葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

选择含有麸皮的全麦粉

步骤 2

白燕的这款高筋面粉蛋白质含量14.5%

步骤 3

金燕子干酵母

步骤 4

将中种材料全部加入面包机揉20分钟，丢进冰箱冷藏（或者室温）发酵至两倍大。（大于5℃)

步骤 5

个人最喜欢放红香妃葡萄干，面包店里也都是放红色的这种，绿色和黑加仑放在吐司里味道相对差一点。将葡萄干用水快速洗干净，不要浸泡，中火入锅蒸10分钟，晾凉。

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团撕成小块，加入主面团的所有材料，揉10-15分钟。

步骤 7

将面团分为三份，揉圆、光滑，稍松弛，用擀面杖擀成舌状，铺上1/3的葡萄干，卷起来，边圈边用点力压紧实，以免有大空洞。

步骤 8

整形好的面团放入450g土司盒进行二次发酵，我用烤箱的发酵功能（约33℃，40分钟）可以发酵至九成满。

步骤 9

无需预热，直接烤盘放在最下层，35L烤箱，175℃（温度计所测），40-45分钟。烤完震荡，脱模，晾凉。

步骤 10

成品出炉咯

60%全麦葡萄干吐司的小贴士

1.如果用70%全麦粉，烤前一定要发酵至9成满，8成都很难满模，当然，70%全麦粉的口感很粗糙。

菜谱创建时间：2019-07-26 16:52:49