西瓜戚风

作者： 烘焙圈er

最适合初夏的蛋糕，我能想到的就是西瓜戚风了，原味戚风本身就有很多注意事项，所以在试过几种注意事项更多的造型戚风之后，发现这一款制作起来相对简单，出型逼真，很容易出彩，对半切开，十分清新，如果你的戚风基本功过关的话，此“瓜”可做检验。

用料

• #红曲戚风（6寸）
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40g
• 舒可曼大豆色拉油 20g
• 舒可曼日式糕点粉 40g（低筋面粉）
• 舒可曼烘焙细砂糖 35g
• 红曲粉 5g
• #西瓜皮蛋糕片（28*28cm）
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40g
• 舒可曼大豆色拉油 20g
• 舒可曼日式糕点粉 40g（低筋面粉）
• 抹茶粉 3g
• 竹炭粉 1g
• 舒可曼烘焙细砂糖 35g
• 热水 6g
• #夹馅
• 淡奶油 200g
• 舒可曼烘焙细砂糖 20g
• 黑巧克力 适量（装饰）

西瓜戚风的做法步骤

步骤 1

先准备好，制作西瓜芯的红色戚风所需要的全部材料

步骤 2

红曲粉加点热水混合至无干粉的状态

步骤 3

蛋黄中加入色拉油，混合均匀

步骤 4

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 5

筛入低粉，搅拌均匀至光滑无颗粒的状态，放在一边备用。（面粉多过筛几次，面糊更细腻）

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步骤 6

步骤 6

倒入红曲粉糊

步骤 7

搅拌均匀，盖上保鲜膜，备用

步骤 8

蛋白打至鱼眼泡的状态，然后分三次加入细砂糖

步骤 9

将蛋白打发至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态。

步骤 10

取三分之一蛋白霜混合蛋黄糊，翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜里，一起翻拌均匀

步骤 11

取一个6寸戚风圆模，将蛋糕糊倒入，抹平表面，轻震出大气泡，送入预热好的烤箱，上下火170度，烘烤45分钟左右。温度和时间请随自家烤箱脾气上下调节。

步骤 12

出炉之后轻摔一下

步骤 13

倒扣晾凉之后再脱模。

步骤 14

提前准备好用于制作西瓜皮蛋糕片的所有材料

步骤 15

抹茶粉加点热水

步骤 16

混合均匀

步骤 17

蛋清和蛋黄分离

步骤 18

加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

步骤 19

筛入低粉

步骤 20

搅拌至光滑无颗粒的状态，放在一边备用

步骤 21

蛋白打至鱼眼泡的状态，然后分三次加入细砂糖，打至湿性发泡状态。

步骤 22

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里

步骤 23

然后再全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤 24

小碗中倒入1g的竹炭粉，放一点蛋糕糊

步骤 25

翻拌均匀成黑色的蛋糕糊，装入小裱花袋，将剩下的蛋糕糊放入冰箱中冷藏以免消泡。此时开始预热烤箱，上下火180度。

步骤 26

烤盘中铺上烘焙油纸，一定要用褐色的油纸，尽量不要用白色的烘焙纸，因为烘焙纸会受蛋糕糊水汽的影响而变皱继而影响蛋糕皮的平展度。

步骤 27

将黑色的蛋糕糊挤出连续的小Z字形状的面糊，然后用木签左右划，使其边缘锐化。

步骤 28

如果想瓜纹更显，面糊要粗点多点。入预热好的烤箱，170度，烘烤3分钟，使表面结皮，拿出来备用。

步骤 29

快速从冰箱里拿出蛋糕糊，取一小部分加入抹茶糊，翻拌均匀

步骤 30

然后倒入剩下的蛋糕糊里

步骤 31

翻拌均匀

步骤 32

最后倒入烤盘

步骤 33

铺平，轻震出大气泡，送入烤箱，170度，烘烤20分钟。

步骤 34

烤好之后立即取出倒扣

步骤 35

撕掉油纸，晾凉

步骤 36

将瓜体戚风切去下面不规整的部分

步骤 37

然后一分为二或者一分为三，看个人喜好

步骤 38

瓜皮切成比瓜瓤围边高一点的长方形

步骤 39

加白砂糖打发淡奶油，软硬适中

步骤 40

戚风蛋糕片上抹上奶油

步骤 41

两个戚风片，中间抹奶油粘合

步骤 42

外侧再均匀抹一层

步骤 43

围上绿色的蛋糕片，一个大概需要2片

步骤 44

最后在上面挤一圈奶油做修饰，然后放入冰箱冷藏固定

步骤 45

差不多等淡奶油稳固了，开始装饰，将黑巧装入裱花袋隔热水融化成液体

步骤 46

最后在表面挤成西瓜子的形状，待其冷却就完成啦~

步骤 47

好可爱，非常有夏天的感觉~

步骤 48

来个特写

步骤 49

十分喜欢它切开来的样子，忍不住就想咬一口

步骤 50

萌萌哒～超可爱～还有一种吹着风扇吃西瓜的清凉惬意～

西瓜戚风的小贴士

★因为我们想做薄一点的两层蛋糕，所以蛋糕糊并没有全部倒入，剩了一点，另外做了纸杯蛋糕消耗了，如果你想全部倒入也可以，蛋糕会厚一点，可以切三层。

菜谱创建时间：2019-07-26 16:33:29