香菇和云耳提前泡发洗净备用。
把处理好的鸡，洗净，剁成小块。
姜切片，蒜用刀背拍一下，去皮，切成粒。三种辣椒分别切成圈。
净锅置火上，倒入茶油，油热下入姜和小米椒，翻炒。
倒入鸡肉，翻炒。
加入少许盐和料酒，继续翻炒至鸡肉变成白色。
加入适量清水或啤酒，闷煮五分钟。
加入香菇，继续焖煮五分钟。
加入云耳，蒜粒和长红辣椒，放少许酱油和盐，翻炒。
加入青辣椒，继续翻炒片刻。
出锅装盘即可。
1.选材必须是一年的两斤左右的土鸡，这样的鸡肉炒出来鲜嫩而不柴。 2.土鸡和香茹都是很鲜的食材，所以这道菜不需要放过多的调料，以免盖过鸡的鲜味。