红糖发糕

作者： 下厨房用户_bzxta

1.这款红糖发糕不塌陷，不回缩，脱模干脆利落，成品气孔分布均匀，口感润而不粘，Q弹有嚼劲，绝对不会再出现别人方子中粘牙的问题。 2.每个人耐糖程度不同，但一一认为，这款发糕正好。

用料

• 面粉（高、中、低粉都ok） 320克
• 白糖 30克
• 红糖（喜欢深色的可以全部放红糖） 90克
• 泡打粉（可不放） 3克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 2个
• 水 245克
• 红枣 随意

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

面粉320克，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！

步骤 2

另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）

步骤 3

200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）

步骤 4

在糖水中直接敲入2颗鸡蛋，倒入酵母水，搅拌均匀

步骤 5

倒入面粉混合盆中，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子多搅几下也许

展开全部

步骤 6

步骤 6

这种方式搅打，成品表面不太会起泡，别打过了

步骤 7

八寸模具底部放烘焙纸，侧面抹油，

步骤 8

倒入面糊，加盖发酵

步骤 9

发酵到八分满的样子，发酵完成以后可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换

步骤 10

冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉

步骤 11

是不是很漂亮

步骤 12

完美发酵的发糕出炉后的状态应该是通体丰盈饱满，表面光滑细腻无气泡，不沉枣儿，切开气孔均匀湿润细腻有弹性，捏起会迅速回弹

红糖发糕的小贴士

温馨小贴士： 1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵1小时左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵，夏天自然发酵，八分满一倍大即可 2.发酵温度切不可太高，个别小伙伴成品表面气泡密集褶皱多都是因为发酵温度过高导致，心急吃不了热豆腐，切不可急发！ 3.切勿发酵过度，否则必塌！ 4.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟 5.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。 6.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦

菜谱创建时间：2019-07-26 14:32:09