干香菇提前泡发。用干的香菇香味更浓郁，而鲜香菇则更柔滑鲜美。两者都可以选择。
老豆腐一块，切片备用。
青椒，胡萝卜切片，泡发好的香菇切丝备用。
可以事先调好红烧料汁，生抽，老抽，料酒，盐，糖的用量可以 参考配料表，再倒入一些泡发过香菇的水至小半碗。
切好的豆腐焯一下水。
锅烧热，加入适量的食用油，下入豆腐煎至金黄。
翻面，煎至两面金黄。
把豆腐拨到一边，下入香菇丝炒出香味。
再下入胡萝卜片稍稍炒一下，可以更好地激发胡萝卜的营养。
再下入胡萝卜片稍稍炒一下，可以更好地激发胡萝卜的营养。
开盖，这时的料汁已经基本被豆腐收干，下入青椒翻炒均匀即可出锅。
这道菜是咸鲜的口感，香味浓郁，超级下饭。
1.用干的香菇香味更浓郁，而鲜香菇则更柔滑鲜美。两者都可以选择。 2.泡发香菇的水不要倒掉，烧到豆腐里，香味更浓郁。