80%水含量粗粮种籽面包(Seed Bread)

作者： 小熊喜欢吃面包

烘焙百分比公式的计算方法： 以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。 完整视频已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包

用料

• 1、高筋粉 85%
• 2、全麦粉 15%
• 3、酵母 0.5%
• 4、盐 2%
• 5、水 80%
• 6、亚麻籽 5%
• 7、葵花籽 5%
• 8、南瓜籽 5%
• 9、小茴香 2%
• 10、黑芝麻 2%
• 11、白芝麻 2%

80%水含量粗粮种籽面包(Seed Bread)的做法步骤

步骤 1

1-5项搅拌均匀 室温21℃静置30分钟

步骤 2

加入6-11项 用折叠的方式，揉合均匀

步骤 3

室温21℃发酵4小时 每小时折叠拉伸面团一次

步骤 4

冷藏发酵12小时

步骤 5

整形成紧实的球型

展开全部

步骤 6

步骤 6

放入发酵篮

步骤 7

21℃发酵7小时 2倍大小

步骤 8

割包

步骤 9

预热260℃ 有盖烘焙20分钟， 无盖烘焙10分钟

步骤 10

开整

菜谱创建时间：2019-07-26 08:46:56