随意你喜欢的羊的各个部分，最好不要羊头，羊蹄子之类的，我家一般就是羊肉块或者羊棒骨或者羊拐筋。 不要问我啥是羊拐筋，反正就是很好吃就对了，我的菜谱封面就是羊拐筋。
然后稍微洗一洗羊肉，冲一下就行，准备一口大铁锅，足够你把羊肉放进去。 然后，下羊肉，添没过羊肉1.5倍的水，水的量其实可以多点，可以少点，我是非常喜欢羊肉汤泡米饭，所以我妈一般会多放水，这样我家每个人都可以开心的喝汤。
生肉都会有血水，等水开一会，你会发现水面有一层浮沫，拿个勺子，把浮沫舀出来倒掉，这样你可以得到更加清亮的汤。 估摸着浮沫倒的差不多的时候，我们就可以准备下一步了。
放进去你准备好的葱段，姜片，葱和干辣椒，这些都可以是大块大段的，因为最后是吃羊肉，不是吃调料。 最后放点盐，还是建议稍微多放点，适合自己的口味，羊肉汤太淡了不好喝，要有一丢丢的咸味才美味。
要是一只正经羊，其实炖个一两个小时就足够炖的软软烂烂的，要是不正经，你就接着顿吧。 出锅的时候不要心急，放一点点白胡椒粉，喝汤的时候暖洋洋，幸福感爆炸。 葱姜蒜只是为了缓解一定的羊肉膻味，也不要太多，不然你喝起来就是葱姜蒜汤了。