将小麦面粉和绿豆面粉混匀，逐渐加水，用筷子搅拌，至稠稀合适的均匀面糊，放置。做面糊的时候不要划圈搅动，要类似蛋糕面糊那样，就是不要让面糊太起筋。不然不容易刮在叶子表面。
玉谷叶一片片洗干净，立在盘子里控水。注意，1.叶子要带叶柄，清洗时可以用小刷子处理叶柄和叶脉的凹处。2.叶子含水要饱满，肉眼看就是挺挺的，但是不要叶面有水，如果急着用，可以用厨房用纸吸掉表面多余水分。 如果没有这种野菜，也可以用别的蔬菜片代替，比如土豆，茄子，豆角等待。晋中当地人是各种蔬菜都行。不过土豆豆角要提前煮熟。第一次做，不建议用表面光滑的植物，那样不太容易刮面糊。
锅里装水烧开，把火调至中等。左手捏叶柄，将叶片浸入面糊，两面都均匀挂薄薄一层面糊，迅速下锅里。逐片重复此过程。
每一拨，大约煮入十来张叶片，等片刻，煮熟了，捞出。蘸上调和就可以享用了。
西红柿调和要提前炒好。方法:锅里少量菜油，烧热放花椒至出香味，放青辣椒碎，葱花出香味，放入切碎的西红柿，再放盐和生抽，煮至浓稠，放蒜末或者有香菜也放一点，出锅。