Sara吐司系列一：基础白吐司

作者： 莎拉烘焙创业笔记

白吐司最简单，最基础，最考验人的基本功。把它做好了，再去做其他的吐司就会事半功倍。 师傅提出的优秀白吐司要求：组织细密，拉丝绵软，立体感强，不缩腰，色泽金黄，圆角白边。 要点： 1.面筋打到完全扩展 2.面温控制在24-26度，基础发酵状态刚刚好，不会发过也不会不足 3.分割面团重量准确，尽量少碎块 4.滚圆手法轻柔，不破坏面筋 5.松弛到位，擀开不怎么回缩 6.擀卷双手力度一致，整形手法工整 7.最终发酵恰到好处，约8-8.5分满手轻轻按缓慢回弹 8.烘烤温度时间合适，保证上色金黄、皮薄 配方为两个带盖450克吐司的量。 如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注下厨房ID，我们有专业的面包技术分享交流群。

用料

• 高筋面粉 500克
• 干酵母 5克
• 糖 40克
• 盐 10克
• 奶粉 15克
• 黄油 40克
• 水 350克

Sara吐司系列一：基础白吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐之外的所有材料放进面缸，厨师机慢速4分钟揉均匀，中高速4分钟左右到厚膜，加入盐和提前软化的黄油，慢速4分钟揉至完全吸收，再转中高速揉至面筋完全扩展。揉面时间仅供参考，每个人机器不一样，时间也不同。

步骤 2

面温控制在24-26之间

步骤 3

基础发酵40分钟左右翻面折叠，再发酵20分钟左右

步骤 4

分割160克一个面团，滚圆松弛20分钟，擀开卷起后再松弛15分钟，再擀开卷起放入吐司模具

步骤 5

发酵至8.5分满盖上盖子，西门子嵌入式烤箱240度预热，烘烤38分钟左右

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步骤 6

步骤 6

出炉后震出热气，晾网上放凉

步骤 7

热撕

步骤 8

我是吐司切面控，出炉后必切开看看

步骤 9

这一张白边明显一点点

菜谱创建时间：2019-07-25 13:41:46