水蜜桃果酱小蛋糕—桃子季的粉红少女梦（内含桃子果酱的做法）

作者： 高小美杂食铺

现在正是吃桃子的季节，市场上也有不同种类的桃子，但我经常用的最主要的是黄桃和水蜜桃，黄桃适合做成桃罐头，而水蜜桃水份和糖份更加的多，适合做成果酱。 　　今天的这款杯子蛋糕的主体用的是磅蛋糕的方法，口感更加的扎实，配上顺滑的奶油奶酪酱和酸甜的桃子果酱，形成鲜明的对比，一个蛋糕吃出了多层次的口感。 水蜜桃果酱材料：桃子果肉600克、细砂糖80克、柠檬汁20克 磅蛋糕体材料： 蛋黄糊：黄油140克、细砂糖40克、淡奶油45克、蛋黄3个、低粉140克、泡打粉2克 蛋白糊：蛋清3个、细砂糖40克 顶部装饰材料：奶油奶酪250克、黄油30克、糖粉35克 注：配方的量可做的迷你磅蛋糕（直径5cm的纸杯）8-10个

用料

• 桃子果肉 600克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 20克

水蜜桃果酱小蛋糕—桃子季的粉红少女梦（内含桃子果酱的做法）的做法步骤

步骤 1

水蜜桃果酱的做法：1、 桃子去皮、去核，切成2cm大小的小块；

步骤 2

2、 切好的桃子肉和细砂糖放到奶锅中，拌匀，盖上盖子，放到冰箱冷藏腌制一夜（或室温腌制2个小时）；

步骤 3

3、 腌好的果肉呈微透明，体积变小，有果汁渗出，桃子肉就腌好了，再加入柠檬汁；

步骤 4

4、 小火开始加热，沸腾后及时撇去浮沫，开始粘稠后不断搅拌，防止糊底，一直到整体浓稠，流动性差，就可以关火（果酱要加入蛋糕中一起烘烤，太稀的话会让蛋糕吸水塌陷，组织不够松软），冷却，备用。

步骤 5

顶部装饰的奶油奶酪的做法：1、 奶油奶酪和黄油切小块，放到室温软化，回软至用手指按压出坑的程序，就可以使用了；

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步骤 6

步骤 6

2、 软化的奶油奶酪、黄油加入糖粉，用电动打蛋器打至完全融合，颜色变浅，均匀柔滑的状态即可；

步骤 7

3、 把打好的奶油奶酪放到装了裱花嘴的裱花袋中，放到冰箱中冷藏，备用。

步骤 8

磅蛋糕中蛋黄糊的做法：1、 软化黄油加入细砂糖用电动打蛋器打至黄油颜色变白，体积膨大轻盈；

步骤 9

2、 分三次加入淡奶油，每次都要打至完全融合，再加入下一次；

步骤 10

3、 再分三次加入蛋黄，每次同样要打至完全融合，再加入下一次；

步骤 11

4、 再加入筛好的低粉和泡打粉，拌匀至面糊顺滑无干粉，做好备用。

步骤 12

磅蛋糕中蛋白糊的做法：1、 蛋白倒入干净无水无油的盆中，用电动打蛋器打至蛋清都是大泡的时候加入1/3的细砂糖；

步骤 13

2、 再搅打至蛋清都是小泡时再加1/3的细砂糖；

步骤 14

3、 再搅打至蛋清发白浓稠，再加入剩余的1/3细砂糖，直至打到蛋清接近硬性泡发的状态，就打好了，备用。

步骤 15

磅蛋糕体的做法：1、 把蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，每次加入都要用刮刀翻拌均匀，再加入下一次；

步骤 16

2、 把拌好的面糊装入裱花袋中；

步骤 17

3、 挤入放好纸托的杯子蛋糕模具中，约1/3满，再在面糊中间放上一层果酱；

步骤 18

4、 再挤入面糊，至八分满；

步骤 19

5、 烤箱提前预热，175度，中层，上下火，烘烤25分钟，取出放到晾网上冷却至微温状态；

步骤 20

6、 把烤好放凉的蛋糕顶部削平；

步骤 21

7、 把冷藏的奶油奶酪取出，挤在蛋糕顶部的四周，中间放上果酱（可是用大号的裱花嘴挤出花形图案），顶部装饰就完成了。

水蜜桃果酱小蛋糕—桃子季的粉红少女梦（内含桃子果酱的做法）的小贴士

1、 制作磅蛋糕的黄油不要过度软化，用手指一按可以出小坑即可，否则在打发的过程中会部分融化，会影响蛋糕的口感； 2、 蛋黄和淡奶油一定要完全恢复到室温再使用，否则容易出现水油分离的现象（但是也不是绝对的，有的时候着直接使用冰箱中取出来的也没有多大问题，如果有时间的话，最好取出放到室温程序再使用）； 3、 蛋清和蛋黄分离好后，最好再把蛋清放到冰箱内冷藏，使用的时候再取出来打发（室温的蛋清不容易打发）。

菜谱创建时间：2019-07-25 12:33:21