冷水下排骨加几片姜，开锅后10分钟捞出备用。
葱姜蒜切好，米醋准备好。
热油后调小火加冰糖
小火熬糖炒至金黄色（不会熬等糖块全碎即可）
下排骨翻炒至金黄。
加备好的葱姜蒜，炒出蒜香味。
加生抽和米醋翻炒后，加入热水。
大火烧开，调小火10分钟后加适量盐，小火在煮10分钟。
大火收汁加鸡精。
完成。
①炖肉的时候盐不能放得太早，因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐，然后再炖一会儿再出锅。②炖肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。