广式月饼精品五仁

作者： 晶莹糖糖

喜欢吃五仁月饼，然后决定自己做，还要做到最好吃……原方子来自焙友，我又各种调试，以求达到更美味的口感，更好的给自己解馋！还有我调试的拌馅方法能让成品一周内坚果还是酥脆的。我不是大师，只是想把做得顺手的方法，在这里分享给同样喜欢五仁月饼的小伙伴们……

用料

• 馅料:坚果类 总700克
• 花生 100克
• 核桃 100克
• 大杏仁 100克
• 腰果 100克
• 松子仁 60克
• 黑白芝麻 20+40克
• 南瓜籽仁 60克
• 西瓜籽仁 60克
• 葵花籽仁 60克
• 馅料：果干类 总400克
• 山楂条 60克
• 芒果干 60克
• 蔓越莓 60克
• 葡萄干 60克
• 菠萝干 50克
• 冬瓜糖 40克
• 金桔糖 30克
• 黑加仑 40克
• 馅料用：
• 玫瑰花酱 50克
• 蜂蜜 50克
• 花生油 120克
• 水 150克
• 砂糖 80克
• 糯米粉 250克
• 饼皮材料：
• 中筋粉 210克
• 糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克

广式月饼精品五仁的做法步骤

步骤 1

先制作饼皮，花生油，糖浆，枧水混合搅拌

步骤 2

搅拌到这种完全乳化的状态，然后加面粉

步骤 3

就带手套抓匀，盆边可以用刮板刮干净

步骤 4

揉捏到粉完全吸收油分到油光光的状态，装入保鲜袋静置

步骤 5

干果和水果干剪剪碎混合，加入砂糖，蜂蜜，玫瑰酱，下边最重要了就是加入花生油，花生油，花生油，翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

混合馅料的时候，我一边的电磁炉上小火炒着糯米粉，翻炒至微微发黄就好了

步骤 7

趁热倒入油浸过的果料里，翻拌均匀，最后一步才是加水，纯净水凉白开都可以啦，然后带着手套抓匀，水量还是可以看状态酌情添加的

步骤 8

成品馅料，少了一个揉馅的步骤，回头补上吧

步骤 9

我是按照3:7的比例来分皮和馅，包时候就这么把搓圆的饼皮手掌心按扁，包裹着团圆的五仁馅向上推饼皮，这样可以使皮和馅很好的融合，不会皮馅分离，不喜欢那种的月饼

步骤 10

还有一个压模的步骤没拍好下次补上

步骤 11

超喜欢我的大风炉

步骤 12

我用高比克的t60s风炉烤的，160度10分钟取出来刷蛋液，再150度8分钟，烤箱就180度8分钟刷蛋液再10分钟

步骤 13

好用的高端模具

步骤 14

成品样子还可以吧！

步骤 15

赶快趁热吃一个，好香，刚烤好饼皮会有点硬，隔天回油之后会变软的

步骤 16

最不喜欢那种湿粘的饼皮了，我做这个不会那样子滴

广式月饼精品五仁的小贴士

就一点一定记住液体材料先加油，最后加水，这是坚果酥脆的重要原因……这个馅料的量可以做75克月饼32个（馅50克，皮25克），饼皮量也翻倍就刚刚好

菜谱创建时间：2019-07-24 22:16:49