这道菜用了鸡中翅，可以用鸡全翅，我偏爱鸡中翅，它比鸡翅尖肉多，比鸡翅根肉少，肉质嫩滑。鸡翅的营养价值比较高，含有丰富的维生素，可以使得皮肤更加润泽。
把鸡翅洗净斩成小块，珐琅锅爆香姜皮，放入鸡翅翻炒，把鸡翅表面炒至转色。
把鸡翅炒至转色后，加入料酒和、砂糖和生抽。
加入火锅底料，这里用的火锅底料是购买的。
把调料和鸡翅炒匀，麻辣鸡翅不用加水，利用火锅底料和鸡翅本身的油脂翻炒
炒好装盘，撒上葱粒即可。
如果鸡翅冷冻过，要先把鸡翅炒一下，这样可以让鸡翅少了肉臊味，更鲜美。