牛奶、植物油、蛋黄搅拌至乳化。 筛入低筋面粉，搅拌均匀。 蛋白与细砂糖混合，打至干性发泡。
蛋白霜分次与蛋黄糊翻拌均匀后倒入学厨模具，在桌上震两下，把大气泡震出。 放进预热好的柏翠烤箱，上下火150度，烘烤35分钟左右。 烤好后立刻出炉，用力震两下散热气并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。
芒果、椰浆、黑白淡奶用榨汁机打成汁。 淡奶油与细砂糖混合，打至6分发。 椰浆芒果汁与打发的淡奶油混合均匀，冷藏备用。 蛋糕胚顶部挖出一个内凹，四周则用硬质慕斯围边围住。
倒入爆浆液，表面撒上芒果粒、西柚粒、西米，再用薄荷叶做装饰即可。
成品
成品
1 该配方可做2个4寸蛋糕。 2 爆浆液太浓稠可能达不到爆浆瀑布的效果，太稀则不容易挂住。如果爆浆液打发得太过浓稠，可加少量牛奶拌匀稀释。