黄花鱼宰杀干净擦干水份在鱼身划两刀，鱼小也可以不划，划是为了入味。
为防止鱼粘锅，锅烧热后用大片生姜擦锅，锅里倒菜籽油烧热后鱼下锅煎，期间要经常晃动锅让鱼头鱼尾都能煎到，煎到锅铲轻轻碰触鱼能动了才可以翻面，放葱姜蒜两面煎黄后放小米辣。
放料酒生抽老抽再放点香醋，这里可以把鱼再翻一面让鱼身裹到调味料。加开水淹过鱼放蚝油白糖洋葱开大火煮吧。煮5分钟左右用锅铲不断地把鱼汤浇到鱼头鱼尾上。轻轻地铲铲底下防止鱼粘锅，盖上锅盖再煮10分钟左右即可出锅。喜欢汤汁多的可以多加一点水，我喜欢收汁的味道，所以水加的不多。