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广东经典传统老火汤②‖沙参玉竹党参鹌鹑汤(清补凉)

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作者: 芋小厨
广东人的饮食文化中,看似平常的一锅汤其实才是精髓。大到四时季节变化,小到睡时的一声咳嗽,每天的汤都在不停变换着。我的汤谱一部分来自中医朋友,更多的是嫲嫲几十年生活智慧的总结,平日里自家就是这样吃。因为汤要天天喝,所以食材选择非常重要,首先汤料要无璜,在正规药铺买会放心些。其次是老生常谈的煲汤的肉的选择。 如果你不是那种天生怎么都吃不胖的体质,那最好少用排骨煲汤,最油的应该就是排骨了,你想想,天天这样喝法,一个月后...... 煲鸡汤一定要去鸡皮,多余的油也要清理掉。猪展肉生津长劲,很少油腻,最适合小朋友。 筒骨和排骨一样,也是属于好吃但油大那类的,所以偶尔吧,有些小小孩喝了筒骨汤反而会拉肚子,也是汤太油的缘故。 我最推荐的是用扇骨来煲汤,真的百搭,骨头和肉的比例很完美,而且口感也好,肉质一点不柴,还有些些脆骨。 清补凉具有很好的清热润肺,润燥滋阴功效,同时也有健脾益气的效果。可以做家庭汤水,也可以加冰糖做成糖水,老幼咸宜。体弱虚火上升者尤其适合,党参能够补中益气,健脾益肺。用于脾肺虚弱,气短心悸,食少便溏,虚喘咳嗽,内热消渴。临床常用的补气药,功能补脾益肺,效近人参而为较弱,适用于各种气虚不足者。 鹌鹑肉高蛋白低脂肪,可以很好的补中益气、清利湿热,营养价值非常高,其中富含磷脂,磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用,一般人都可食用。 是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。对营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者有一定食疗作用。不喜欢鹌鹑的朋友,可以换成猪展肉或扇骨。

用料

广东经典传统老火汤②‖沙参玉竹党参鹌鹑汤(清补凉)的做法步骤

步骤 1

所有汤料用清水洗净不用浸泡。 枸杞后放(出锅前20分钟)。 超市里的薏米有两种,大颗粒和小颗粒,建议买小颗粒的,食疗的效果更好。

步骤 2

我用了鹌鹑,超市买来已经处理好内脏了,回来我把脖子和屁股剁掉了。 不喜欢鹌鹑的朋友可以用猪展肉或扇骨来替代。 清补凉不适合和鸡一起煲。

步骤 3

锅里放几片姜,冷水把鹌鹑下锅,中火煮开,去血水。 如果你用猪肉或猪骨也是同样操作哦。

步骤 4

同时准备好汤锅,把汤料放进去,加适量水,大火烧。 我还放了胡萝卜,但忘记拍照了。一根中等大小的胡萝卜切滚刀块。

步骤 5

水开后大约再煮个一两分钟,然后直接把鹌鹑捞出来放入旁边的汤锅里。

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步骤 6
步骤 6

水开后盖锅盖转小火(能让汤保持冒泡的那种程度)。 煲2小时。 枸杞在关火前20分钟再放。

步骤 7

放盐调味,出锅。

菜谱创建时间:2019-07-23 20:20:26
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