广东经典传统老火汤②‖沙参玉竹党参鹌鹑汤(清补凉)

作者： 芋小厨

广东人的饮食文化中，看似平常的一锅汤其实才是精髓。大到四时季节变化，小到睡时的一声咳嗽，每天的汤都在不停变换着。我的汤谱一部分来自中医朋友，更多的是嫲嫲几十年生活智慧的总结，平日里自家就是这样吃。因为汤要天天喝，所以食材选择非常重要，首先汤料要无璜，在正规药铺买会放心些。其次是老生常谈的煲汤的肉的选择。 如果你不是那种天生怎么都吃不胖的体质，那最好少用排骨煲汤，最油的应该就是排骨了，你想想，天天这样喝法，一个月后...... 煲鸡汤一定要去鸡皮，多余的油也要清理掉。猪展肉生津长劲，很少油腻，最适合小朋友。 筒骨和排骨一样，也是属于好吃但油大那类的，所以偶尔吧，有些小小孩喝了筒骨汤反而会拉肚子，也是汤太油的缘故。 我最推荐的是用扇骨来煲汤，真的百搭，骨头和肉的比例很完美，而且口感也好，肉质一点不柴，还有些些脆骨。 清补凉具有很好的清热润肺，润燥滋阴功效，同时也有健脾益气的效果。可以做家庭汤水，也可以加冰糖做成糖水，老幼咸宜。体弱虚火上升者尤其适合，党参能够补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。临床常用的补气药，功能补脾益肺，效近人参而为较弱，适用于各种气虚不足者。 鹌鹑肉高蛋白低脂肪，可以很好的补中益气、清利湿热，营养价值非常高，其中富含磷脂，磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用，一般人都可食用。 是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。对营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者有一定食疗作用。不喜欢鹌鹑的朋友，可以换成猪展肉或扇骨。

用料

• 沙参 15克
• 党参 15克
• 玉竹 5克
• 淮山 10克
• 莲子 10克
• 百合 20克
• 芡实 10克
• 薏米 10克
• 枸杞 5克
• 胡萝卜 1根
• 鹌鹑 3只
• 盐 少许

广东经典传统老火汤②‖沙参玉竹党参鹌鹑汤(清补凉)的做法步骤

步骤 1

所有汤料用清水洗净不用浸泡。 枸杞后放(出锅前20分钟)。 超市里的薏米有两种，大颗粒和小颗粒，建议买小颗粒的，食疗的效果更好。

步骤 2

我用了鹌鹑，超市买来已经处理好内脏了，回来我把脖子和屁股剁掉了。 不喜欢鹌鹑的朋友可以用猪展肉或扇骨来替代。 清补凉不适合和鸡一起煲。

步骤 3

锅里放几片姜，冷水把鹌鹑下锅，中火煮开，去血水。 如果你用猪肉或猪骨也是同样操作哦。

步骤 4

同时准备好汤锅，把汤料放进去，加适量水，大火烧。 我还放了胡萝卜，但忘记拍照了。一根中等大小的胡萝卜切滚刀块。

步骤 5

水开后大约再煮个一两分钟，然后直接把鹌鹑捞出来放入旁边的汤锅里。

步骤 6

水开后盖锅盖转小火(能让汤保持冒泡的那种程度)。 煲2小时。 枸杞在关火前20分钟再放。

步骤 7

放盐调味，出锅。

菜谱创建时间：2019-07-23 20:20:26