香酥鹰嘴豆（无油健康版本）

作者： 胖巫

做过很多次鹰嘴豆啦，用锅炒干，用烤箱烤都试过，但是远远不如这次做的酥脆可口哦！默默的感觉和这次用的是小烤箱烘烤的缘故，如果用的是同款巴慕达小烤箱，那恭喜你肯定能烤出香酥口感的鹰嘴豆！其他品牌的烤箱温度时长仅供参考，可以根据实际情况调整！ 总结来说，制作工序分为以下几步：浸泡—煮入味—冷冻脱水—烘烤，如此鹰嘴豆会变得特别入味、酥脆！ 卤水真的非常好用，味道比之前我自己调的好，滋味也丰富！ 注：烤好的豆子常温保存，一定不能冷藏保存，放冰箱就不会酥脆了！所以天热的话，不要做太多！

用料

• 鹰嘴豆 500克
• 桂林卤水（胡记一品香） 适量
• 桂皮/香叶/八角各一 1
• 小茴香 一小撮

香酥鹰嘴豆（无油健康版本）的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆用冷水泡至少10小时，期间多次换水。泡好的豆子很饱满，个别豆皮会脱落。如果不喜欢豆皮，可以用大的毛巾包裹住豆子，揉搓去皮。我没去皮。

步骤 2

泡好的豆子放入锅中，加冷水，水面超过豆子大约4-5CM。大火煮开后，会有许多白色浮沫，用勺子将其撇去。需多次搅拌，将浮沫去除。之后加入适量桂林卤水和香料。卤水比较咸，需要用勺子分次加入并尝试味道，大约感觉略咸即可（不要太咸，烘烤后会比刚煮好时味道更咸一些）；随即转小火盖盖煮30分钟。

步骤 3

煮好后关火焖半小时左右（等到水差不多凉了）。然后将豆子捞出沥干水分，不滴水后放入冷冻室冷冻至少30分钟以上！时间充足可以多冷冻数小时，以便豆子脱水！

步骤 4

取出冻好的豆子，抖抖水分，放进烤箱里200℃烤25-30分钟即可。25分钟属于略香酥，有个别比较脆，28分钟就大部分比较脆了！30分钟就是表面略焦，很脆！（从左到右，如图所示）注：此温度和时长是以巴慕达为准，其他供参考！因为我大烤箱这个温度时长烤不出这么酥脆！

菜谱创建时间：2019-07-23 18:38:23