盆中加入高筋面粉500克（高筋面粉做出来的面条更筋道，比较难揉，家里一般常用的中筋面粉饺子粉也是可以的），2克食盐，打入一颗鸡蛋，分次加入200克温水（温度不能烫手，不要把面烫熟，凉水也可以，只是面团会很硬，难揉难擀），因为不同面粉的吸水率不同，这200克水可能用不完，也可能会比200克多，只要可以把面粉团成粗糙面团即可，切忌水加多了，手擀面好吃必须是面团比较干的状态。
面团用保鲜膜包住，醒面半小时以上（醒面时间越长，面团越好揉），将粗糙面团揉成表面比较光滑的面团。再用保鲜膜包好，醒面半小时以上。 注意：一定醒面时间长一点，不然面团揉起来很硬，也很难揉到表面光滑的状态。中间揉面+醒面的次数多，面条越筋道。
将面团等分成两份，一份保鲜膜包好，另一份开始擀面。为了防止粘黏，面团表面和底部撒些面粉，尽量把面饼擀薄，将面饼卷起来擀会很省力（如图）。
尽量将面饼擀到很薄，而且薄厚均匀。这步会很累，有个心理准备～
面饼表面撒上很多面粉防止粘黏，然后将面饼折起来，切面。 面条粗细可以随心所欲的发挥，我刀工不好，大家不要学我
将切好的面条抖开，可以再撒上一些面粉避免粘黏。如果不是立刻下锅煮的话，建议用保鲜膜盖上防止水份流失，不然面条会变干变硬。 另一份面团同样进行擀面切面，这一份我就密封冷冻保存了。
1 高筋面粉会让面条更筋道，但是面团会很难揉，家里常用的中筋面粉、饺子粉做手擀面也很好。 2 和面用水的水温：凉水或者温水都可以，温水和面的好处是面团会比较好揉，比较省力，注意水温不能烫手，避免把面粉烫熟。 3 和面用水的水量：手擀面的面团尽量用水要少，配方中的水量不要一次性加入，将面粉和成粗糙面团即可。 4 醒面时间越长，面团越好揉越好擀，让时间代替你的力气比较好。 5 揉面+醒面的次数越多，面条越筋道。我一般是让醒面时间长一点（1小时以上），将面团揉到表面略光滑，再醒面1小时以上，直接擀面切面，口感就很好了。 6 如果做配方分量的一半，需要将配方中干性原料和湿性原料减半，注意鸡蛋也是湿性材料，可以不加鸡蛋或者加一个鸡蛋，但是要保证干性湿性原料的比例与配方相同。