螃蟹洗净，蟹身对开，蟹棒用刀稍拍一下，一会才能入味，吃的时候更方便。我买的三眼蟹，不是太大的个头，但是还算肥。
准备姜葱等材料。
锅中比平时炒菜略多点油，烧热，放入姜片和螃蟹，先不要翻动，大火略煎。
小心翻面，这时蟹膏已有些凝固，蟹壳已转红，略煎至蟹壳全部转红，膏体凝固。
调入料酒和生抽，翻炒匀，再放入少量糖，切好的葱段，少许水，炒匀，我觉得一般放了生抽就够味了，没放盐。
生粉兑适量水，勾芡，可以起锅，开吃了！