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苏式的一个绿豆汤的做法

苏式的一个绿豆汤

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作者: 西门
西门
三十年前夏天里进城,必定要到县南街的新雅喝上一碗加了红绿丝丝、蜜枣冬瓜糖的绿豆汤。现如今常熟城这一碗消暑凉饮,配料上仍没多少变化。为此,在家中有过提议小小变更一下配料事宜。就想着:古早的搭配法,偶尔吃个一两回怀个旧,便罢了,现在咱吃的,总归要来点不同吧。但是,在当地人比如飞刀这类老同志顽固地认知中:红绿丝丝,一定要的吧。唔,人家有个念旧的胃。

用料

苏式的一个绿豆汤的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米或者紫米淘过后泡满4小时,蒸锅里全程大火蒸上40分钟。中间用筷子翻一下。(图中是墨江紫米,老贵老贵的那一个,不建议混其他米,因为它够糯,绿豆汤里的饭,必须要糯才有嚼的那份劲)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绿豆也是泡满4小时或7、8小时都可以,蒸锅里全程大火40分钟。这时间可以上下浮动。泡得久些的豆子,当然可以少几分钟。以豆子将开未开花为标准,可以捏两粒起来嚼一下,不咯牙就成。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

薄荷汁。新鲜薄荷洗净,切小段,放一点凉白开或矿泉水在料理机里打成汁,并过滤。下次应该要来试试不加水直接打薄荷的方法。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以分成更小的杯子冷冻保存,做一料拿出来化一杯使用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己做的,料当然要足一些

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一步才是放薄荷汁。我要放大概两勺的量,因为真的好有清凉香气。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不过就是,一放薄荷汁,这汤就不再清洌

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

比如这样一碗

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放过薄荷就基本成这德性了。紫米里的绿豆,那次我用电饭煲煮的,事实证明,还是用蒸的为好

苏式的一个绿豆汤的小贴士

人们称这为:苏式绿豆汤。说道这词时候苏式人往往都是一脸傲娇的小样儿,那意思基本就是:只有咱的才叫绿豆汤。那模那样,非常不令外地人讨喜。 汤里配料等,酸酸甜甜的话梅了金桔干了啥的,随便放呗。糯米第二天会干硬到不行的地步,可以放在碗里隔水蒸热,更可以回到纱布上蒸热。所以一次不用太多,时吃时泡时蒸,为好。 这水,当然是每天新鲜冷藏过的凉白开

菜谱创建时间:2019-07-23 10:53:40
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