鱼鳅淘洗，放入盐（加盖）；
待鱼鳅不太动了，冲洗、沥水；
取部分鱼鳅剪腹去内脏、切头成片，放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉；
拌匀腌制十分钟左右；
捞去葱、姜，沥水。
小葱切颗。
油六七成热、中火，下鱼鳅；
炸至油冒小泡后捞出；
油八九成热、大火，下鱼鳅；
炸均匀后捞出。
大蒜、老姜切颗，干海椒剪段。
油热、小火，下干海椒、花椒、大蒜、老姜炸香；
倒入鱼鳅盐、鸡精、白糖翻炒均匀；
放葱颗、醋；
翻匀即可出锅。