蒲杆去外皮
取嫩假茎，改刀成段。
选中等大小黄鳝
活杀去肉，切寸段（长约3厘米）
花椒、白芷、砂仁用开水泡发制成复合花椒水备用，鲜紫苏切丝备用。若用干紫苏可并泡发。
油四成热，下姜片、蒜片、葱结熬出香味，至蒜片发黄捞出。改大火至油八成热，下鳝鱼快炒，烹入黄酒、混合花椒水，加老抽、生抽、白糖翻炒上色入味。再加入蒲菜、韭菜，略翻炒，加适量盐，关火。出锅前撒上白胡椒粉，鲜紫苏、淋入麻油即成。
此菜烹制过程要求火旺，锅气足，用时短，从鳝鱼下锅至出锅装盆用时约一分钟。