蛋黄蛋白分离放在无水油的盆里。蛋白放入冷冻室。蛋黄加糖打至发白，增强乳化作用。
蛋黄中加入酸奶、奶粉、奶酪粉、咖啡粉、水拌匀，筛入生粉，Z字形搅拌均匀，滴入香草精和朗姆酒搅拌均匀。
预热烤箱，蛋白加柠檬汁打至粗泡，加2小勺糖打至粗泡消失，加2小勺糖打至刚刚细腻，加2小勺糖打至中性偏湿性发泡。
蛋白糊分三次加入蛋黄糊切拌至均匀无色差。倒入模具。不用震。水浴烤，160摄氏度，40-45分钟。烤好了可以直接吃，也可以焖一会，等它瘪下来之后脱模或者盖上保鲜膜晾凉入冰箱冷藏一晚第二天吃。
趁热吃泡泡的感觉，非常舒爽。