烤花生。一般可以通过烤箱加热或者用锅炒来把花生米弄熟。鉴于之前自己炒花生米的时候,稍不注意把握不好火候就容易炒糊了,现在我都用烤箱来烤熟了。把花生米平铺在烤盘中,155℃中层上下火烤制10分钟左右就可以了。这期间你会闻到花生的香味。拿出来放凉,不烫手的时候把花生皮去掉。去的可能不是完全干净,稍微带点皮也没啥影响,做出来反而更好看
制作花生碎。把放凉的花生装到一个袋子里,有没有封口都没啥关系,平铺好,用家里的小擀面杖慢慢擀碎,尽量均匀和碎一些。整个屋里都是烤花生的香气,哈哈😄备用
黄油提前软化,不用非成液体状,可以轻松用勺子舀出来就可以了。软化好的黄油放在打蛋盆中,加入称好的糖粉,打蛋器低速搅拌均匀,成淡黄色羽状即可,不要过度打发。放入全蛋液(这里用纯蛋黄口感和成色会更好一些,但是我觉得怕浪费,所以选择用全蛋液)加入黑芝麻和椰蓉,一同搅拌均匀。(椰蓉也是可加可不加,加了的话口感层次更丰富,吃的时候有惊喜,只要少量调味即可)。 ps:夏天室内温度较高,所以黄油一般都是放在冰箱里冷藏保存,记得提前三四个小时拿出来解冻。
加入花生碎,将称好的低筋面粉过筛加入,用硅胶铲搅拌至混合均匀即可,盆子内部周边也会收的很干净,就像和面的感觉。不用过度搅拌,混合均匀即可。加盖保鲜膜,放到冰箱上层冷藏45分钟。 ps:一般冷藏30分钟即可,夏季温度高,我觉得45分钟才更好成型,不至于太软。
等待的过程中可以分离一个鸡蛋的蛋清和蛋黄了,只就蛋黄备用,做最后的上色装饰用。冷藏完毕后取出面糊,手工揉成一个个大小相对均匀的球球,个人觉得不要太大,吃起来会有压力😂😂摆放的时候注意留出适当的空隙,因为受热以后球球会有一点下趴,防止粘在一起。(揉球的过程中可以预热烤箱了,170℃预热10分钟即可)
刷蛋黄装饰。入烤箱之前的小可爱们(๑• . •๑)放入预热好的烤箱,170℃,中层上下火25分钟。此温度和时间仅做参考。我家是ACA牌的烤箱,不算大,一次就烤一盘。由于大家的烤箱品牌和特性不同,烤制过程中请注意观察小小酥上色的情况。
小可爱们出锅啦😄🤪🤪🤪可以尽情享用啦,吃不下的装盒子里就可以了!
配料的量做出来这样大小的小小酥数量大概是50个。仅供参考哦(´-ω-`)