准备好食材，生姜切片，大蒜切块，大葱切段，土豆、胡萝卜切滚刀块；
牛腩解冻，并用清水洗净；
解冻后的牛腩冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水撇去浮沫，捞出冲洗一遍备用；
起锅烧油，下冰糖炒出糖色，加入牛腩翻炒均匀，加入豆瓣酱、酱油和各种大料炒出香味；
加入没过牛腩的白开水，然后转移到砂锅中，小火慢炖；
1小时后加入土豆胡萝卜，中小火继续炖煮20分钟；
夹出香叶桂皮不要，加入鸡精和适量盐，大火收汁，起锅装盘撒入香菜碎。
1.我买的牛腩是切好块的牛腩，所以没有再对其进行切块处理； 2.加水稍微多一点，以免烧干。