黄油番薯迷你磅蛋糕

作者： cotta官方

香甜的番薯和醇厚的黄油，两者的完美结合下制作出的黄油番薯迷你 磅蛋糕！不管是蛋糕糊、还是顶部的装饰黄油，都加入了番薯泥，番薯甘露煮的制作方法也附在小贴士里啦~ （食谱分量可制作4个mini磅蛋糕） P.S.cotta新课上线福利！关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003445/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003526/ 《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/

用料

• 无盐黄油 100g
• 发酵黄油 20g
• 鸡蛋 110g
• 杏仁粉 30g
• 低筋面粉a 90g
• 烘焙泡打粉a 4g
• 黄糖b 40g
• 糖粉b 40g
• 盐b 1g
• 香草精 2ml
• 番薯泥 70g
• 番薯甘露煮 150g
• 黑芝麻 8g
• 水c 25g
• 砂糖c 25g
• 朗姆酒c 50g
• 水d 40g
• 砂糖d 40g
• 蛋黄d 40g
• 香草荚籽d 1/4根
• 无盐黄油d 80g
• 番薯泥d 70g

黄油番薯迷你磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 在磅蛋糕模里铺好烘焙纸； 黄油和蛋液回到室温； a的粉类筛好混合； 烤箱预热到180℃； 用c的材料制作糖浆，水和砂糖在微波炉里加热，砂糖溶解后加入朗姆酒；

步骤 2

黄油用打蛋器混合成奶油状后，加入番薯泥混合均匀

步骤 3

加入b的黄糖、糖粉和盐混合均匀

步骤 4

少量多次加入鸡蛋液并混合均匀

步骤 5

按顺序加入杏仁粉、香草精并混合均匀

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步骤 6

步骤 6

在番薯甘露煮里筛入一些混合好的杏仁粉和烘焙泡打粉

步骤 7

少量多次加入剩余的杏仁粉和烘焙泡打粉并用刮刀切拌均匀

步骤 8

待粉粒全部消失后，加入番薯甘露煮和黑芝麻，切拌均匀（没有粉粒、面糊有光泽）

步骤 9

把面糊倒入mini磅蛋糕模，放入预热到180℃的烤箱，用170℃烘烤35分钟

步骤 10

烤好后脱模放凉，在表面刷上做好的糖浆

步骤 11

用d的材料制作黄油奶油： 在锅里加入水、香草荚籽、1/2砂糖并煮沸；在打蛋盆里加入蛋黄和剩余的砂糖并混合均匀

步骤 12

煮沸的液体少量多次加入蛋黄中混合，再倒回锅中

步骤 13

用小火煮至刮刀可以划出一条道的粘稠度即可关火

步骤 14

用滤网过滤

步骤 15

加入奶油状的黄油里

步骤 16

在番薯泥里少量多次加入黄油奶油并混合均匀

步骤 17

装入裱花袋，用喜欢的裱花嘴，挤在蛋糕上

步骤 18

就算不挤上黄油番薯，直接切片食用也很美味喔！

黄油番薯迷你磅蛋糕的小贴士

甘露煮是日本保存食物的一种煮法，用酱油、味醂、酒和砂糖调味，以文火慢慢煮到锅内水份收乾，水份收干的逆渗透压，让调味料容易融入食材内，味道甘甜带咸，成熟顺口。

菜谱创建时间：2019-07-22 16:35:56