古早味蛋糕

作者： 唛穗D路

古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可翻译为“怀念的味道”。

用料

• 玉米油 150克
• 低筋面粉 180克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 10个
• 细砂糖 150克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 2克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把学厨11寸加高古早盘铺好油纸，所有材料称重备用。

步骤 2

玉米油倒入不粘奶锅，直接明火加热到40度，不要过烫，以免把面粉烫死，容易失败，如果过热，可冷却到手温。

步骤 3

把加热好的玉米油倒入无水无油的打蛋盆里。

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

用蛋抽“Z"字形搅匀。

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步骤 6

步骤 6

加入牛奶。

步骤 7

用蛋抽“Z"字形搅匀。

步骤 8

加入蛋黄。

步骤 9

用蛋抽“Z"字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。

步骤 10

烤箱上下火150度提前预热10至15分钟。

步骤 11

另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白，蛋白里加几滴柠檬汁和盐。

步骤 12

用电动打蛋器打发，蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发。

步骤 13

蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖，继续打发。

步骤 14

蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发。

步骤 15

蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态。

步骤 16

用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。

步骤 17

用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。

步骤 18

把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。

步骤 19

同样用切拌手法均匀。

步骤 20

把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具，震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去。

步骤 21

在自带烤盘里注入3厘米高冷水，上面架烤网。

步骤 22

把烤盘平稳的送入烤箱中下层，注意水不要溢出来，古早盘放在烤网上，上下火150度60分钟。

步骤 23

出炉，轻震一下模具。

步骤 24

提油纸四周把古早味蛋糕取出，放凉网上，趁热把油纸撕掉。

步骤 25

晾至温热就可以切块食用，烙上可爱的烙印，完成。古早味蛋糕蛋香味十足，口感Q弹。

步骤 26

成品

古早味蛋糕的小贴士

鸡蛋65克左右一个

菜谱创建时间：2019-07-22 15:36:01