榴莲肠粉|如何制作出皮薄、润滑的肠粉

作者： low头猫

榴莲肠粉、芒果肠粉类的甜品，相信广东的朋友都不陌生，它是来自于香港🇭🇰的经典美食，我每次去香港都要去吃的一道甜品，在炎炎夏日，走进一间装修港味十足的甜品店，叫上一道榴莲肠粉，真叫人舒心；这道甜品为什么会让广东的朋友都这么着迷呢，首先有着一层润滑，入口即化的果冻皮，富含光泽而且椰子味十足，在这层果冻皮下面包裹着，我们的水果之王榴莲，无论从口感，味道方面都能给人强烈的味蕾记忆点；为此我请教了一个香港甜品店工作多年的朋友，赐教的榴莲肠粉的配方以及制作步骤，完成✅甜品的关键点在于一个是皮的厚薄程度，二是榴莲的选材，这两点是非常重要的！ 那么我们开始港式甜品制作之旅吧

用料

• 蒟蒻粉11g
• 水60g
• 砂糖10g
• 椰浆80g
• 榴莲50g
• 淡奶油100g
• 砂糖8g

榴莲肠粉|如何制作出皮薄、润滑的肠粉的做法步骤

步骤 1

用到的材料：果冻粉、椰浆、水、砂糖、榴莲肉、淡奶油 用到的工具：小奶锅、电磁炉、电动打蛋器、硅胶刀，手动打蛋器、28*28cm烤盘、刮板

步骤 2

60g水+砂糖放进奶锅小火煮至糖融化

步骤 3

11g蒟蒻粉倒进奶锅

步骤 4

边加边搅拌，防止结块，搅拌至完全均匀

步骤 5

倒进椰浆，边加边搅拌，加热至微微沸腾关火

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步骤 6

步骤 6

准备一个烤盘28*28cm

步骤 7

关火后的奶液迅速倒进烤盘（注意：关火立即倒进，不然会结层）

步骤 8

然后前后左右摇动至完全平整，放凉，包保鲜膜冷藏20分钟后备用

步骤 9

秤100g淡奶油（淡奶油的份量可以做四条肠粉）

步骤 10

加入8g砂糖

步骤 11

电动打蛋器打发

步骤 12

打发至7成状态，有纹路偏湿状态

步骤 13

50g榴莲➕50g淡奶油拌均匀

步骤 14

冰箱取出肠粉皮，用刀一开二（能做两条肠粉）

步骤 15

榴莲奶油装进裱花袋

步骤 16

用到的工具🈶铲刀、刮板

步骤 17

挤上榴莲奶油，左右留1cm缝隙，上面留2cm缝隙

步骤 18

挤完成后，用刮板从底部轻轻产起

步骤 19

一定要轻轻的，滚动至末端

步骤 20

然后将完成的榴莲肠粉放进出品碟中，底部加炼乳或者牛奶

步骤 21

放上一些水果做简单装饰，完成✅

榴莲肠粉|如何制作出皮薄、润滑的肠粉的小贴士

小心得： 1榴莲的选材比较重要，榴莲果肉轻轻切开保留肉感 2肠粉皮液体部分倒进的模具的大小决定皮的厚薄 3淡奶油部分不适宜打发太老，影响口感

菜谱创建时间：2019-07-22 13:35:15