全麦黑芝麻椰蓉面包 100%全麦 无油

作者： 机器烧爱铜锣喵

想吃椰蓉，疯狂的想吃椰蓉！！ 面团配方和椰蓉配方都是没有油的，如果不是很在意的话，其实最好加一些椰子油或者黄油，这样吃起来口感会润一些，柔和一些。并且加入黄油的椰子馅，颜色会很好，金黄一些。 这款面包的口感是偏向于粗糙，毕竟是全麦粉又是无油的，有很香浓的椰香还能吃到多多的黑芝麻颗粒！ 椰蓉馅超大颗，第二口就吃到了馅，除了椰蓉可以选择自己喜欢的各种馅，因为我不喜甜，所以椰蓉放的糖粉少，喜欢甜的多放些。 以下配方我制作了5个圆滚滚的全麦椰蓉包，根据分割重量的不同，可以自行选择

用料

• #面团配方
• 全麦粉 180克
• 干酵母 1.8克
• 糖 15克
• 盐 3克
• 水 130克
• 黑芝麻 18克
• #椰蓉馅
• 全蛋液 48克
• 牛奶 30克
• 椰蓉 70克
• 糖粉 30克

全麦黑芝麻椰蓉面包 100%全麦 无油的做法步骤

步骤 1

这个配方我使用的是这个面粉哈，京东买的红磨坊的全麦粉

步骤 2

首先将面团配方中的所有材料放入揉面桶中，注意预留水量看情况添加

步骤 3

揉了大约16分钟吧，揉成了比较光滑的面团

步骤 4

放入盆中，开始第一次发酵。最适宜的温度是26度，我家28度，我就直接室温发酵了

步骤 5

大约65分钟发酵至两倍大

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步骤 6

步骤 6

在发酵的时候来制作椰蓉馅，很简单

步骤 7

就是椰蓉馅的4种材料混合然后拌匀就好

步骤 8

然后按照35g/个来分割重量，捏成球

步骤 9

发酵好的面团称重，按照67g/个来分割。这个也是看自己的喜好和，没有固定配比哈

步骤 10

揉圆后稍稍松弛10分钟

步骤 11

现在是塑形阶段哈。把面团稍稍按扁

步骤 12

面团包裹住椰蓉馅，椰蓉馅比较大然后因为没有黄油所以比较松，不要太重的按压椰蓉馅容易破碎。可以将面饼往上推来包裹椰蓉

步骤 13

封口一定要捏紧哈

步骤 14

形好之后，收口冲下，放在烤盘上。现在准备进行最后发酵

步骤 15

因为现在天气挺热的，我就放室温发酵了，盖保鲜膜

步骤 16

大约35分钟，发酵至1.5倍大

步骤 17

面团上喷水，轻洒一些椰蓉

步骤 18

放入预热好的烤箱中180度烤20分钟（注意要提前预热，二发快结束之前就要开始预热）

步骤 19

烤好之后放在晾晒网上，凉透密封保存

步骤 20

圆滚滚的全麦椰蓉面包就做好啦，吃到第二口就又椰蓉，馅超级大！！！

全麦黑芝麻椰蓉面包 100%全麦 无油的小贴士

1.这个配方我使用京东买的红磨坊的全麦粉哈，红色带子2.27kg的 2.椰蓉馅没有固定的配比，本配方没有黄油。如果喜欢口感稍微润一些的可以放一些黄油或椰子油。如果喜欢颜色金黄一些的，可以多放点全蛋液。这个椰蓉馅也不是很甜，吃起来很清爽，如果喜欢甜味的，多多加糖粉

菜谱创建时间：2019-07-22 08:57:49