小美北海道吐司

作者： 婧婧厨房

用料

• 材料A
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 9克
• 酵母 2克
• 牛奶 96克
• 奶油 84克
• 蛋白 21克
• 黄油 6克
• 材料B
• 蛋白 24克
• 细砂糖 45克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 奶粉 25克
• 材料C黄油 6克

小美北海道吐司的做法步骤

步骤 1

面团A揉面2分钟之后放冰箱发酵，时间比较长17小时，长到2倍大

步骤 2

发好的中种面团撕小块，加入材料B，揉面2分钟，加入材料C黄油，一共再揉8-10分钟，检查状态如图👆，⚠️中间面团会发热，一定要放冰箱降温2-3次（面团温度不能超过28度）

步骤 3

烤箱放大碗50-60度热水 进行二发（中间给水加温过2次）长到烤模8分满 预热烤箱180度 烤35-40分钟（面包表面上色之后，盖上锡箔纸）

步骤 4

放凉后装进保鲜袋室温储存2天没问题

菜谱创建时间：2019-07-21 20:00:17