首先准备好冰水一盆。
将鸡爪处理好(1开3，切去指甲)冷水入锅，加入料酒，香叶，八角，花椒，盐，水开之后再继续大火煮5分钟左右捞起。★重点是捞起来之后要放入事先准备好的冰水中浸泡5~10分钟★，主要为了鸡爪爽脆。
用盐涂抹在柠檬的表皮淹一会儿，使柠檬出味也可杀菌。
柠檬切片去核。
准备好小米椒，香菜，蒜头，全部搅碎。
材料如图所示。
将酱油，陈醋，白糖，芝麻油倒入容器。一般酱油和陈醋的比例是1比1，也可以根据自己喜欢的口味调整酸咸度。
将鸡爪放入容器。
分别倒入香菜，小米椒，蒜蓉，柠檬片。然后放入冰箱腌制5小时以上。时间越久当然越入味，可以隔两三小时搅拌一下，以防上面的鸡爪不入味。
可以开吃啦！
注意要用冰水冰镇一下口感更爽脆哦！芝麻油也是重点！加多一点会更香的！