寿司醋制作： 1）将醋盐糖和味精倒入瓷制碗中拌匀。 2）倒入锅中，加入昆布，小火边煮边搅拌至糖溶化。不可烧开，酸度会挥发降低。 保存：玻璃罐中。 使用：一般按一碗米饭+一汤勺寿司醋的比例拌匀。
刺身酱油制作： 1）将清酒、味啉、昆布加入奶锅，小火加热煮沸，使酒精蒸发。 2）将浓口酱油加入，继续加热，酱油快要沸腾前，关火。加入木鱼花，完全浸湿后，过滤出酱油待用。