切点肉，加入少量的淀粉、盐用手抓匀静置一下，让肉入味，炒出来也更嫩滑。
苦瓜要不苦，挑选新鲜的，表面颗粒粗大饱满的，瓜瓤一定要去干净，然后切成小片。
再把切好的苦瓜放入开水锅中焯一下，这样更进一步去了苦味。
再过一下凉水，捞出沥干备用，这样做保持颜色又不会发黄。
锅先热好，加入适量的油，油热后，倒入雪菜爆炒出香味
再倒入肉一起翻炒至肉变色。
最后加入焯好的苦瓜，适量的盐，一起翻炒均匀便可以出锅了。
好吃又下饭，特别适合夏天减肥，有肉有菜，营养瘦身。
成品二
苦瓜味苦性偏凉，特别是脾胃不好的人不宜多吃，以免闹肚子。苦瓜要炒的不苦，得挑选新鲜表面颗粒饱满的，去瓤时要去的干净，白色的部分多刮刮，再焯一下水，基本就没什么苦味了。另外，雪菜酸咸，不要放太多，盐也要适当的少放，不然太咸了，很难入口哈。