先说一下枣泥的制作方法吧。大红枣挑品质好的。做出来的枣泥糕不管甜度还是香味都是更出挑的。红枣全部摘掉小细杆子清洗干净。
清洗好的红枣全部去核。
去掉核的红枣找个锅加水煮一下。
水量的话就是枣子用手压下去水里水能盖住你的手就够了。
煮红枣不用加糖。不用很多想法再加点儿啥。啥都不用加的哈。煮个10几分钟看收干了就好。
煮好的红枣里面基本收干。留一点点儿汁水就好。方便后面料理机打成泥。
煮好的红枣直接加入料理机打成泥。如果觉得太干料理机转不动的可以稍微加入一点儿水。不能太多。要有这个浓稠度的红枣泥。多的红枣泥也不要担心用不完。可以调冰凉的红枣牛奶喝啊。夏天喝真的超级好喝又冰凉的。用冰牛奶加入2大勺红枣泥料理机直接转个30秒搅拌均匀的作用。
主要材料。
主要材料准备好。不要等做的时候再一个个去称量。会手忙脚乱的。😉
蛋黄，蛋白分离一下。蛋黄加入100克色拉油。
分离好的蛋白。直接放冰箱冷藏。这个天太热了。30几度。必须冰箱冷藏。我直接冷冻的。因为搅拌蛋黄糊的时间也挺快的。冷冻也不会冻起来。到时候冷藏过后的蛋白打发起来会稳定性大大提高。不容易消泡啥的。
蛋黄加色拉油一定一定一定要搅拌到油乳不分离的状态。这个也是决定你面糊稳定性和之后打发的蛋白霜能稳上加稳的重点。
搅拌好的油乳蛋黄糊加入准备好的400克枣泥，和75克水。倒进去混合油乳蛋黄糊。
混合均匀就好。红枣还是有颗粒的感觉在里面的。
混合好的枣泥蛋黄糊再继续加入准备好的250克低筋粉。过筛哈。直接过筛到糊糊里面。
搅拌均匀就好。一般都说不要转圈搅拌。我倒还真的转圈搅拌了。快速搅拌好就好。不要搅拌太长时间那肯定容易起筋啊。快速搅拌好就不容易起筋。搅拌好的枣泥的面粉糊会比平常我们的戚风蛋糕的浓稠一些。没事哈。不要担心。这个配方还是挺稳固的。
准备好的150克红糖全部是用于蛋白霜中的。因为面粉糊里面枣泥的甜度可以代替放任何一点糖了。所以再唠叨下这个150克的红糖全部是用在蛋白霜里面的。红糖总有点儿糖块的。用勺子全部压一下。成糖粉就好。
我用的手持的电动打蛋器哈。看状态。这样的状态可以开始加第一次红糖了。
加入第一次红糖。不着急。倒下去之后。继续打发。
打发打发到泡沫细腻了。加入第二次红糖。把准备好的红糖分3次加入蛋白霜里面。
第三次加入剩下的红糖。这个时候的蛋白霜的状态是已经能够有纹路不那么快消失。
继续打发打发。天气热打发的速度会慢一点。别着急。别急躁。慢慢儿来。耐心点多个几分钟就能搞定了。
好啦。打发好的红糖蛋白霜就是这个状态的。体积膨胀。感觉胖胖的。哈哈哈。奶茶色。颜色会浅很多。这个状态刚刚好。不要再打发了。再打发过头就不好了。烤出来的蛋糕组织会不行。而且打发过头的蛋白霜也容易在混合糊的时候消泡。
蛋白霜就是要这样有光泽很细腻很温柔的状态。而不是像泡沫一样膨大松散。 加入三分之一打发好的蛋白霜混合枣泥蛋黄糊。搅拌均匀。只要你不连轴转圈搅拌不太会消泡。这样的蛋白霜加蛋黄糊是很稳定的。我前面就是也有连着转个两三圈再半圈半圈划。完全不消泡。
这个是加入三分之一的蛋白霜搅拌后的状态。接下来说下重点。一些小伙伴喜欢把这个加入三分之一蛋白霜搅拌好的面糊直接导入所有的蛋白霜里面去搅拌。也有把剩下蛋白霜一起加入面糊里面去一起搅拌的。这样的操作性质差不多。只要你手法够熟练也不存在问题的。我习惯分3次把蛋白霜加入蛋黄糊里面去搅拌。个人喜好问题吧。
加入剩下的一半红糖蛋白霜到蛋黄糊里面去。继续搅拌。
哈哈。体积越来越大了哈。感觉就是很彭彭彭的膨胀哈。第二次加入蛋白霜搅拌好的状态。你们看是不是都很稳定啊。我也不着急搅拌好拍个照片。因为稳定啊。😉
加入最后剩下的所有红糖蛋白霜。和一些葡萄干。葡萄干随意。可以不加哈。加葡萄干很好吃就是的。😌
全部搅拌好的状态。不晓得咋回事。突然光线问题吗。颜色好惨淡啊。
倒入8寸模具里面。我这个量3个8寸圆模是正正好的。也不铺出来也不太薄。正正好。
150度烤1个小时多10分钟。因为同时烤3个蛋糕。正常戚风都是150度烤一个小时足够。蛋糕多受热怕不均匀。我都会多烤10分钟。刚好。
出烤箱立刻正着在桌子上震一下。然后立刻倒扣。震出气泡倒扣放凉。
凉了就可以脱模了哈。
完美。哈哈哈。
底部也是很漂亮啊。葡萄干都沉底了。不影响不影响。照样好吃。那个黑点是红枣。😂
切了一块大三角△△△。来吃。
咬一口。⊙∀⊙！好吃。
再一口。嗯⊙∀⊙！香喷喷。
嗯。超级柔软的组织啊。好吃好吃。辞穷的我又开始那复读机的【好吃好好吃】😂😂😂
啊呜～一口解决。一块枣泥蛋糕就这么被我消灭了。
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有小伙伴反馈煮好的枣泥用料理机打起来非常费劲。那我来更新一个相对来说方便点的枣泥制作方法。红枣清洗干净之后去核全部放入破壁机里面。加水。这个水量不能盖住枣子。只能说看你枣子的量来加。我下面给给图你们看打好的状态。
吶。这个就是枣子加水打成泥的状态。也是比较浓稠的。多加水会稀一点。会增加你之后熬枣泥酱的时间。比较费劲。
就是这个状态哈。然后放进锅里去熬煮一下。熬煮到闻到浓烈枣泥香味儿就可以了。就放在那边自然冷却之后用。这个自然冷却的状态也会让枣泥更好。
重点都贴在每一步上面了。再有啥不懂的你们直接问我吧。