酸菜肉丝面（老坛酸菜）

作者： 卷儿糕

本次做面使用的面条是超市直接购买的袋装拉面🍜，如果自己擀面口味更佳。

用料

• 面条 600g
• 酸菜 180g
• 老抽 8-10g
• 生抽 5g
• 淀粉 3g
• 猪瘦肉 120g
• 料酒 少许
• 鸡精 少许
• 胡椒粉 少许
• 花椒面 少许
• 姜粉 少许
• 盐 少许
• 以上材料大概是三碗面条的量

酸菜肉丝面（老坛酸菜）的做法步骤

步骤 1

猪瘦肉洗净切丝

步骤 2

肉丝放入少许盐、鸡精、姜粉、花椒面、料酒、胡椒粉、生抽5g、老抽8-10g。抓匀，加入2g淀粉，适量植物油。放入冰箱冷藏室味肉，备用。

步骤 3

用清水洗将酸菜清洗2-3遍，切片待用。Tips：酸菜本身比较咸，洗2-3次根据个人口味轻重保留酸菜中的咸度，酸菜不要用清水泡，否则会失去风味。

步骤 4

锅内放入适量油，切好的酸菜放入锅内煸炒。放入少许味精。大火炒2-3分钟即可盛出待用。

步骤 5

锅内放适量油，将味好的肉丝大火煸炒2-3分钟。盛出待用。tips：肉丝面的肉丝不要炒的太嫩，口感略有嚼劲为佳。

步骤 6

如果喜欢吃辣，可以准备一些红油辣椒段。

步骤 7

将水烧开，放少许盐，等水沸腾将面条🍜下入锅内煮熟即可。tips：关于煮面，劲道爽滑的各种方式：1、煮面水开后面入锅前用自来水快速冲洗面条🍜再下锅。面汤不会浑浊。2、煮面点凉水会使面条更筋道。3、面熟出锅后过一遍凉水再放回锅内加热2秒，面条口感更爽滑。

步骤 8

面煮熟后捞出，面上放好之前加工的老坛酸菜与肉丝盛上面汤即可。

菜谱创建时间：2019-07-21 16:15:56