将菠萝洗净在三分之一处切开，取出菠萝肉，剩下菠萝外壳留着备用，果肉切成小块，虾仁用料酒、盐腌制。胡萝卜、洋葱切丁。青豆焯水烫熟捞出备用。
热锅放油将虾仁炒至变色后捞出，鸡蛋煎好后铲碎盛出备用，胡萝卜、洋葱依次放入油锅炒香，然后放入鸡蛋、虾仁放少许盐调味，再加入米饭翻炒均匀，加入菠萝丁翻炒1分钟，将炒饭趁热盛入菠萝壳中，加青豆点缀即可。