1茄子去皮，切条，用盐腌上，晾干，一会待用。 2尖椒切片，红萝卜切片，西红柿切成块。 3适量葱切段，蒜切碎，勾兑淀粉备用。 4起锅烧油，油稍微多点，放入晾干的茄子，炒至变软，捞出。
5锅不用洗，直接加入葱少许蒜和西红柿，再加入尖椒，胡萝卜，加酱油炒一下。 6倒入茄子翻炒，加耗油，白糖，翻炒一下。 7加勾兑好的淀粉和剩下的蒜末，大火翻炒，就可以关火盛出了。