备食材：牛肉自然解冻，切小方块，倒入料酒、老抽、生抽腌制20-30分钟。胡萝卜、土豆、西红柿、香菇洗净，切好。洋葱、生姜、葱、蒜若干，切碎。
热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段，倒入腌制好的牛肉，加入料酒、八角，少许生抽、老抽，片刻后，把洋葱、西红柿放入锅中，翻炒均匀。翻炒几分钟后放入香菇，继续翻炒，加入热开水，超过牛肉块大约一指，盖锅盖，烧开后转小火，慢炖30分钟。然后加入土豆、胡萝卜，如果水少再加入一些，大火烧开转小火，再炖30分钟。最后根据个人口味，加入盐、酱油等提味，转为大火收汁，装盘，撒点葱沫。