糖➕牛奶放入奶锅中加少于盐小火融化到看不见明显的糖粉，放凉。
黄油室温软化（夏天温度高可以切大块，软化到手指能按下去即可，不要软化太久，之后加液体会很稀。冬天可以切小块软化）
用电动打蛋器高速把黄油打发到颜色发白成羽毛状。
分三次把冷却好的牛奶加入黄油中，每加一次液体都要把黄油打发到蓬松的羽毛状。（夏天温度高，每次打发后可放冰箱冷藏10分钟后再继续第二步）
打发好后的黄油加入过筛的低粉。
再加入杏仁粉。（杏仁粉比较细可以不过筛，用勺子把颗粒压开就行）
用刮刀把低粉和黄油搅拌均匀看不到面粉。
做好的曲奇糊是比较细腻光滑的。
把曲奇糊装入一次性裱花袋中，我用的是三能7092的裱花嘴
需要用到的裱花嘴。
把裱花袋口扭紧，封口卡在食指和中指之间，裱花袋垂直在烤盘上挤出图案。
曲奇饼干烤的时候体积会变大，所以相邻之间的距离要稍微大一些。
烤箱上下火160度预热，烤25-30分钟。
看着上色的时候要注意观察，达到自己喜欢的颜色就马上拿出来晾凉。
烤好的曲奇常温密封保存就行。
1、曲奇酥不酥的关键就是黄油的打发，所以每次的黄油一定要完全打发。 2、夏天温度高，加牛奶打发好后会变稀，需要放冰箱冷藏10分钟左右再进行下一步。 3、表面开始上色时一定要看着，不然很容易烤焦。