洗净鲫鱼，清洗时要除去鱼肚内的黑膜。晾干表面水分，或用厨房用纸吸干，待用。
大火，锅烧烫后加入菜籽油，加入姜片，煎几秒后放入鲫鱼，可调至中火，不要马上翻动，容易弄破鱼皮。
轻轻晃动锅子，鱼锅分离，即用锅铲辅助将鱼翻面。
鱼煎好后，加入开水没过鱼身，转大火，由于煎鱼用的油留在锅中，加开水煮沸就会呈现奶白色。
加水后换砂锅，放入豆腐。老豆腐、能豆腐皆可，根据喜好选择即可。水开后转小火炖。千滚豆腐万滚鱼，加入适量盐，慢炖入味。我炖了20分钟。
加香葱，上桌。