蕃茄捣烂后加盐和高度白酒，密封放置一周，就成了酸汤。
再加点这个，酸辣可口。
黑鱼去皮片成薄片，冲洗干净血水，加少许盐、料酒、淀粉、蛋清淹制半小时
金针菇切去根部洗干净，冬瓜洗净去皮切片，蕃茄去皮剁碎，也可以用开水泡一下，把皮撕去，我是用刀片去的。
起锅油烧热，先下入鱼头鱼骨和姜蒜炒至变色，再下蕃茄和辣椒酱炒至起沙，再加入料酒，加入自制酸汤和冬瓜，加盐、糖调味，接着加入适量清水烧至冬瓜熟。
冬瓜熟时加入金针菇，二分钟左右将锅中料捞出来放盆中垫底，接着小火放入浆好的鱼片，待烧开后一分钟左右放入味精后起锅倒在垫底的配料上装盆，最后洒上葱花。
1、先炒鱼头和鱼骨可使汤浓，并可将先前用于鱼片上浆的剩下的鸡蛋黄搅碎放入汤中，可增加颜色。 2、鱼片一定要先冲洗干净，才能成菜后鱼片保持雪白。 3、小火下鱼片，待成型后再轻轻用勺推动防止粘连，火可稍微调大一点，待沸腾后一分钟左右即可起锅。 4、土豆粉非常适合搭配在这道菜中，吸收酸汤后很美味，我这次没准备，所以没用上。