先煮一锅饱和盐水。 有香料的可以放点八角香叶和花椒,咸鸡蛋会更香一点,水煮沸倒盐,盐的量要倒进去溶不掉为止。如果有放香料的沸腾后再煮5分钟,然后放一边冷却
洗鸡蛋。 先用水搓洗一下,轻一点别把蛋搓爆了……然后准备一个深一点的碗,倒半碗白醋,要能没过鸡蛋把洗好的鸡蛋放进去泡20分钟,泡完了捞出来再洗洗,能感觉到又洗掉一层东西
腌鸡蛋。 把洗好的鸡蛋放在容器里,里面加冷却后的盐水,盐水要淹过鸡蛋,然后再加点盐进去,如果有白酒或者伏特加的话可以加两勺进去,更容易出油,煮过的香料可以放一点在罐子里也可以不放问题不大
放在阴凉的地方腌大概25天,到25天的时候煮一个尝尝咸度和出油。要觉得不够咸或者不出油的话就再多腌几天再吃。煮咸鸡蛋要煮透之后放凉再吃(大佬都说要放凉吃,咱也不知道,咱也不敢问……)
反正我的都出油了……你的呢?
腌制的罐子里如果是玻璃的就能看到里面,在放完蛋和盐水之后一定要再加一些盐在罐子里,因为盐会被鸡蛋吸收,所以要多加一点额外的盐,保持盐水饱和,腌制过程中可以过几天轻轻的搅动一下鸡蛋(我比较暴力拿着密封罐子直接翻转几圈……),让底下的盐再溶解一些在水里,如果水里没有盐颗粒,就要再加一些,直到腌好 给卡村小伙伴的tips: 罐子我ÖoB买的玻璃密封罐, 鸡蛋是Willys买的24P的大盒装鸡蛋, 盐用的蓝罐JOZO 03 Fint Hieno细盐 醋也是Willys买的Eldorado Ättiksprit白醋